Ich wurde in „Liang Xiang“ geboren und habe dort acht Jahre lang gelebt. Ich esse gerne Kastanien, kann mich aber nicht erinnern, jemals welche in meiner Heimatstadt gegessen zu haben.
Es gibt viele Möglichkeiten, Kastanien zu essen, aber die beliebteste sind in Zucker geröstete Kastanien.
Sobald im Herbst die Kastanien geerntet werden, werden Sie sehen, dass an jeder Straßenecke Kessel aufgestellt sind. Kastanien mit Sand mischen, mit Zuckersirup bestreuen und braten, bis der Sand pechschwarz wird. Die Kastanien sehen dann glänzend und hell aus, als ob eine Ölschicht auf die Schalen aufgetragen worden wäre. Überall weht der Brandgeruch. Leute wie ich, die Lust auf Kastanien haben, würden kommen, um zu kaufen, ohne dass der Verkäufer anruft. Früher benutzte man zum Braten eine Schaufel, heute wird der Vorgang elektrisch betrieben.
Die Geschichte der in Pekinger Zucker gerösteten Kastanie ist ziemlich lang.
Der alte „Zhitang“-Mann kopiert andere Zitate aus Lu Yous „Old School Notes“ in „Roasted Chestnuts“ und spricht über eine Kastanienröstgeschichte: Die bekanntesten und meistverkauften Kastanien in Kaifeng der nördlichen Song-Dynastie wurden von Li geröstet , HeEr. Andere versuchten alles Mögliche nachzuahmen, aber am Ende tat es niemand. Während der Shaoxing-Jahre der Südlichen Song-Dynastie wurde Songs Botschafter nach Jin (ein altes Land in China) geschickt und kam im heutigen Peking an. Plötzlich schickten zwei Personen, die sich „Li, HeEr“ nannten, 20 Tüten geröstete Zuckerkastanien herein und gingen dann mit Tränen.
Dieser Experte für das Braten von Kastanien wanderte mittellos in Peking umher, nachdem Kaifeng von Jin-Leuten durchbrochen wurde, und drückte seine Nostalgie mit mehreren Paketen gerösteter Kastanien aus. Vielleicht sind die in Pekinger Zucker gerösteten Kastanien aus diesem Grund überliefert worden, das Gleiche gilt für Hangzhous Song-Schwägerin-Fischsuppe, allesamt ein alter Brauch der Nördlichen Song-Dynastie.
Bei den standardmäßig in Zucker gerösteten Kastanien muss die Schale geschmeidig und knusprig sein. Die äußere Hülle, die innere Membran und die Mutter sollten sich beim Öffnen mühelos trennen lassen. Das Vergnügen, geröstete Kastanien zu essen, würde einfach verschwinden, wenn man dafür erst mühsam die äußere Schale aufreißen müsste und dann noch mehr Mühe aufwenden müsste, um die innere Membran abzureißen. Die Nüsse sollten nicht knackig, weich oder, was am schlimmsten ist, zäh sein (Gen). Es soll Feuchtigkeit trocken, sandig, mehlig spüren und der Geruch sollte stark und süß sein.
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